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Comprar los MARISCOS MAS FRESCOS. Almejitas a la chalaca. Comprar almejas vivas y limpiarlas sin tirar la concha. Picar cebolla morada, ají limo, culantro picado (cilantro),  sazonar con sal, pimienta y limón. ( esta es la chalaca ) Añadir choclo. Bañan las almejas con la chalaca y un poquito más de limón. Chaufa de mariscos. En una sartén saltar los mariscos: calamar en rodajas, conchitas, langostinos. Todo por un minuto y retirarlos. En la misma sartén saltear, cebolla china picada (cebollín) con kion rallado (jengibre rallado), añadir pimiento picado, arroz cocido, tortilla de huevo, más cebolla china y saltear. Añadir sillao ( salsa de soya ), aceite de ajonjolí (aceite de sésamo), sal, pimienta y pizca azúcar. Regresar los mariscos y listo. Sudado charapa. Comprar pescado fresco: cabrilla, perico, tramboyo, o  chita. En una sartén honda sudar ajo molido, cebolla picada, aji amarillo licuado, palillo en polvo. Añadir ramas de culantro (cilantro) ...

Deberás comprar   lapas y conchas frescas. En una sartén honda, echar un chorro de aceite y luego añadir una cucharada de ajo molido más una taza de cebolla morada picada finamente. Sudar tres minutos. Añadir una taza de ají amarillo licuado. Sudar cinco minutos. Añadir  un cuarto de taza de culantro (cilantro) licuado y una taza de caldo de marisco o pescado pero muy suave. No se recomienda usar caldos muy concentrados. Añadir  un chorro de vino blanco, arvejas cocidas, ají amarillo en corte juliana, pimiento en corte juliana todo al gusto y al final 4 tazas de arroz blanco cocido.  Subir el fuego y dejar que el arroz empiece a absorver el líquido. Añadir las lapas picadas y las conchas enteras y seguir evaporando el líquido. Probar de sal, pimienta, pizca de comino, mas culantro (cliantro) picado, y al final el jugo de un limón.  Listo. Acompañar de ensaladita de cebolla  y a comer.